沙門氏桿菌中毒

• 主要中毒原因食品為受汙染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，或豆

  餡、豆製品等蛋白質含量較多的植物性食品。

• 主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛症狀約持續4〜7天。

• 沙門氏桿菌屬中得傷寒桿菌會造成傷寒等疾病，通常是因為吃到、喝到被病患或帶菌者的糞

  便或尿液所污染的食品、水而傳染。另外帶菌者在處理食品時，也可能經由手而污染到食品。

   

   沙門氏桿菌預防方法
  

  
  

• 沙門氏桿菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘或煮沸5分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。如製作非高溫烘焙之產品(如提拉米蘇)或沙拉醬，應選用衛生品質良好之殺菌液蛋。

• 加熱後的食品應防止二次污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板、抹布應明確區分，

  使用後應清洗乾淨，勿混合使用。

• 注意手部衛生：調理食品前、如廁後或手部污染時應依正確洗手或(及)消毒。

• 防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等

  動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定期清除。

• 被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食品，均應丟棄，切勿食用。

• 如罹患傷寒或無症狀帶菌者，應儘速就醫，在未確定痊癒前不得從事餐飲工作。
  

為維護消費者飲食安全，餐飲業者供應生食丼飯時，應加強注意個人衛生及食品製備過程衛生安全避免有生菌數超標之情形。

食品業者應遵循「食品安全衛生管理法」及其相關規定，從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合「食品良好衛生規範準則」規定。

業者作業時應遵循預防食品中毒原則：

1.要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2.要新鮮：選擇新鮮食材，用水要衛生。

3.要生、熟食分開：處理生、熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

4.要注意保存溫度：食材保存應低於7℃，若置於室溫環境則不宜過久。