微信【BTV暖暖的味道】

大家都知道，咱們暖暖的味道的暖粉遍佈五湖四海，身份也是五花八門。關注暖暖的有主婦、上班族、學生......這些人裡不乏有混跡廚房多年的燒菜大佬，也有懵懵懂懂的廚房小白，所以暖暖每天都會收到超級多各個類型的問題！昨天有位粉絲的留言很急切，說自己是初學者，但是因為媽媽馬上過生日了，還是學生的她也沒多少零花錢給媽媽準備生日禮物，於是想為辛苦的媽媽做一桌子菜為她慶生。

【暖暖姐姐，您好！我是一個關注了您好久的高中生。但是由於學業繁忙，也沒多少時間看文章和實操，說來也是慚愧，是這樣的，媽媽下周就要過生日了，她一個人把我拉扯大太不容易了，每天很辛苦地工作，還要照顧我的一日三餐，我也沒出社會，也沒有多少錢能給她準備禮物，我就想著想為她做點什麼。下周我想親手給她做一頓飯，但是廚藝不佳，甚至很多基礎知識都不清楚，我想這頓飯能成功做出來離不開暖暖姐姐的指導，暖暖姐姐能不能幫我這個忙呀？】

暖暖一邊感慨咱們小粉絲的孝順，一邊在思考是不是要出個廚房基礎知識科普合集？我相信這樣的人群不在少數，畢竟咱們的粉絲數超級龐大！今天這篇文章就給廚房小白們指路，歸納了廚房的6大常見調料的使用方法！其實這裡還有一些做菜好久的人也會犯的錯誤，建議收藏哦！

一、最基礎的食用油：

炒菜最好用八成熱的油溫，因為油溫過高會對人體有害。在油溫達到200℃以上時會產生「丙烯醛」這類有害氣體，油本身還會有大量的過氧化物的產生，這些都會危害人體健康！

二、糖有什麼作用？

觀看咱們節目的暖粉都知道，很多大廚做菜時都愛放一些糖，有些愛吃鹹辣的重口味暖粉還跟暖暖吐槽過，不會甜到齁嗎？暖暖告訴大家，其實是不會的哦！真實情況是做菜時放少許的糖，會起到提鮮的作用，而且菜餚的味道也會更柔和！細心的暖粉們應該聽到過大廚總是說「來點糖合下味」這句話。在製作糖醋類菜餚時，應先放糖後加鹽。由於食鹽是電解質，有「殺水」的作用，它會促進蛋白質凝固，會導致食材很難吸收糖的甜味，從而造成外甜裡淡，影響最終口感。

 
三、醋什麼時候放最好？

炒蔬菜，下鍋後就要加些醋，醋能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。醋一般容易揮發，除了炒蔬菜，燒其他菜時一般會在出鍋前淋鍋邊醋，這樣能有效保證醋味不跑。

四、醬油應該什麼時候放？

高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去醬油的鮮味。所以醬油應該在臨出鍋之前放，才能保證它的利用率。

五、酒一般怎麼使用？

大家都知道烹飪葷菜時料酒可以去腥增香。料酒下鍋的最佳時間應該是鍋內溫度最高的時候。

●炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；

●燒魚應在煎好後加酒；

●炒蝦仁最好在炒熟後加酒；

●湯類一般在開鍋後改用小火燉時加酒。

六、鹽到底什麼時候放？

之前暖暖也有收到過許多諸如「鹽什麼時候放？」、「是出鍋前放鹽好還是炒菜時放鹽好呀？」等等問題，今天咱們老調重彈，還不知道的暖粉們要好好記下來了！其實這個問題跟場景有關，比如用大豆油和菜籽油做菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，一般會在炒過菜後再放鹽。但是用花生油做菜的話，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，所以應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素！一般在做肉類菜菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最佳。

暖暖想說，依據《中國膳食指南（2016）》裡的建議，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。所以大家要控制食鹽的攝入量，特別是心血管疾病患者。可以在快出鍋前放鹽能有效減鹽。

七、總結

做菜放調味料有很多講究，正確使用可以讓食物色香味俱全，還能保證菜中的諸多營養素最大限度地不被破壞，不會危害人體健康。所以一定要注意正確使用調味料，這樣才能吃得健康，吃得放心！