微信【BTV暖暖的味道】
大家都知道,咱們暖暖的味道的暖粉遍佈五湖四海,身份也是五花八門。關注暖暖的有主婦、上班族、學生......這些人裡不乏有混跡廚房多年的燒菜大佬,也有懵懵懂懂的廚房小白,所以暖暖每天都會收到超級多各個類型的問題!昨天有位粉絲的留言很急切,說自己是初學者,但是因為媽媽馬上過生日了,還是學生的她也沒多少零花錢給媽媽準備生日禮物,於是想為辛苦的媽媽做一桌子菜為她慶生。
【暖暖姐姐,您好!我是一個關注了您好久的高中生。但是由於學業繁忙,也沒多少時間看文章和實操,說來也是慚愧,是這樣的,媽媽下周就要過生日了,她一個人把我拉扯大太不容易了,每天很辛苦地工作,還要照顧我的一日三餐,我也沒出社會,也沒有多少錢能給她準備禮物,我就想著想為她做點什麼。下周我想親手給她做一頓飯,但是廚藝不佳,甚至很多基礎知識都不清楚,我想這頓飯能成功做出來離不開暖暖姐姐的指導,暖暖姐姐能不能幫我這個忙呀?】
暖暖一邊感慨咱們小粉絲的孝順,一邊在思考是不是要出個廚房基礎知識科普合集?我相信這樣的人群不在少數,畢竟咱們的粉絲數超級龐大!今天這篇文章就給廚房小白們指路,歸納了廚房的6大常見調料的使用方法!其實這裡還有一些做菜好久的人也會犯的錯誤,建議收藏哦!
一、最基礎的食用油:
炒菜最好用八成熱的油溫,因為油溫過高會對人體有害。在油溫達到200℃以上時會產生「丙烯醛」這類有害氣體,油本身還會有大量的過氧化物的產生,這些都會危害人體健康!
二、糖有什麼作用?
觀看咱們節目的暖粉都知道,很多大廚做菜時都愛放一些糖,有些愛吃鹹辣的重口味暖粉還跟暖暖吐槽過,不會甜到齁嗎?暖暖告訴大家,其實是不會的哦!真實情況是做菜時放少許的糖,會起到提鮮的作用,而且菜餚的味道也會更柔和!細心的暖粉們應該聽到過大廚總是說「來點糖合下味」這句話。在製作糖醋類菜餚時,應先放糖後加鹽。由於食鹽是電解質,有「殺水」的作用,它會促進蛋白質凝固,會導致食材很難吸收糖的甜味,從而造成外甜裡淡,影響最終口感。
三、醋什麼時候放最好?
炒蔬菜,下鍋後就要加些醋,醋能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物質的溶解,提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。醋一般容易揮發,除了炒蔬菜,燒其他菜時一般會在出鍋前淋鍋邊醋,這樣能有效保證醋味不跑。
四、醬油應該什麼時候放?
高溫久煮會破壞醬油的營養成分,並失去醬油的鮮味。所以醬油應該在臨出鍋之前放,才能保證它的利用率。
五、酒一般怎麼使用?
大家都知道烹飪葷菜時料酒可以去腥增香。料酒下鍋的最佳時間應該是鍋內溫度最高的時候。
●炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;
●燒魚應在煎好後加酒;
●炒蝦仁最好在炒熟後加酒;
●湯類一般在開鍋後改用小火燉時加酒。
六、鹽到底什麼時候放?
之前暖暖也有收到過許多諸如「鹽什麼時候放?」、「是出鍋前放鹽好還是炒菜時放鹽好呀?」等等問題,今天咱們老調重彈,還不知道的暖粉們要好好記下來了!其實這個問題跟場景有關,比如用大豆油和菜籽油做菜,為了減少蔬菜中維生素的損失,一般會在炒過菜後再放鹽。但是用花生油做菜的話,由於花生油極易被黃麴黴菌污染,所以應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素!一般在做肉類菜菜餚時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最佳。
暖暖想說,依據《中國膳食指南(2016)》裡的建議,每人每日吃鹽量以5克為宜,不要超過6克。所以大家要控制食鹽的攝入量,特別是心血管疾病患者。可以在快出鍋前放鹽能有效減鹽。
七、總結
做菜放調味料有很多講究,正確使用可以讓食物色香味俱全,還能保證菜中的諸多營養素最大限度地不被破壞,不會危害人體健康。所以一定要注意正確使用調味料,這樣才能吃得健康,吃得放心!