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微信【紅餐網】

近年來,購物中心的餐飲占比越來越高,與此同時,競爭也日益激烈。但即便如此,作為餐飲主戰場之一的購物中心,仍然吸引著大批餐飲人前仆後繼。怎麼才能選到合適的購物中心,也是餐飲人持續探索的難題。很多餐飲小白進購物中心沒有經過仔細分析,進去後發現,要麼客流不夠,要麼屬性不匹配,最終只能以關門收場。其實,選擇購物中心也是一門學問,選得好,事半功倍,選得不好,敗事有餘。今天,紅餐網專欄作者顧亮為大家梳理了購物中心選址的一些技巧。

一、商業模式是否吻合

不管是餐飲連鎖品牌,還是新創品牌品牌,都會被購物中心的集客能力所吸引,但是進駐之前,尤其是我們創業小白先要想想,自己的商業模式是否適合進駐購物中心。比如做燒烤的進購物中心,早上做不了,中午吃燒烤的人也不會很多,只有晚上能做一餐,到了燒烤高峰22:00-2:00 這個點,由於商場打烊了,你也做不了,現在購物中心的房價都不低,一個場子只能做一餐的話,這個利潤空間就被壓縮得很小了。又比如你是做包子的,包子的屬性特別是在華東地區,基本是早餐場景,你硬要進購物中心,第一早餐做不了,第二午餐和晚餐單純購買包子的人少之又少。商業模式不吻合,進購物中心就是作死。所以選購物中心,商業模式是否吻合,是餐飲人首先要考慮的問題。

二、開發商的綜合實力

國內一流的商業開發商有華潤、龍湖、萬達、中糧、凱德、恒隆、新鴻基、萬科、九龍倉、太古等,還有一些地方當地知名的商業地產就不列舉了。為什麼要選擇一流開發商,因為他們大都有以下優勢:

1、招商能力

開發商的實力和招商能力是對等的,好的開發商能吸引好的商家入駐,形成群聚效應,從而產生強勁的吸客能力。

2、規劃能力

專業的開發商自身有很強的規劃能力,針對周邊的客群、競爭對手,如何體現自身優勢,打出差異化,都有一套自己成熟的體系,從而最大程度保證入駐商家的利益。

商家的規劃能力體現在很多細節上,比如停車場的規劃,我記得某個商場的停車場設計的像盤山公路一樣,一圈繞一圈,這讓很多來過一次的人,下次就不敢來了,第一繞得頭暈,第二對開手動檔的人來說,在坡道上停車容易熄火。有的商場停車收費亭愛奇葩地設在坡道上,這也容易讓很多新手特別是開手動檔的司機心有餘悸,不利於留客。

3、行銷能力

說得通俗一點就是購物中心吸引客流及留住客流的能力。一家沒有吸客能力的購物中心,商家要靠自己的流量去吸客是十分困難的,大的開發商有充足的資金、充足的資源、經驗豐富的策劃團隊和策劃經驗,能有效提升場子的熱度,讓進駐的商家事半功倍。

三、篩選購物中心

1、選址符合自己定位的購物中心

不同類型的購物中心都有各自的優劣勢,因此選址時,一定要結合自己門店的定位判斷。

§  社區型購物中心

優勢:周邊入駐的人口多,根據社區業態有中高端社區,也有中低端社區,週末及晚上的就近消費客群較多。

劣勢:如果周邊沒有商務人群或者周邊沒有足夠的辦公人群支撐的話,中午一餐的客流是比較難保證的。

§  綜合大型購物中心

優勢:這種大型購物中心的引流能力遠比社區購物中心的力量更強,更適合體力和精力充沛的年輕人去消費。

劣勢:正是由於其極強的吸客能力,導致其租金也居高不下,作為商家要綜合考慮盈虧平衡點才能進入。

§  購物中心裡的檔口

優勢:好的購物中心檔口人流量大,為商家節省了引流成本,裝修成本低,後廚簡單弄一下,前廳共用,根本不需要裝修,桌椅費用都省了。

劣勢:有的美食廣場統一充值,商家除了要付較高的扣點費,還要承擔美食廣場的統一活動費用,比如充值打八折,這樣再加上一些自身的促銷活動,利潤空間就比較小,如果非統一充值,每月收固定房租的,建議初創品牌可以衡量回收週期,試一下水,畢竟這是投入成本比較少的一種嘗試。

§  寫字樓購物中心

優勢:一般是寫字樓下建商場的組合。這些商場的人流,有不少是寫字樓的人群,消費能力強。

劣勢:要考慮周邊是否有足夠的住宅區支撐,如果沒有的話,晚餐消費會匱乏。平時週末放假、節假日放假,一年差不多有100多天假期,也要綜合考慮進去,國內的科技園周邊沒有住宅的話,也存在這樣的風險問題。

2、購物中心內的選址

§  符合自身業態

對於一家購物中心來說,業態是相當豐富的,但從餐飲業態就能分成好多品類:小吃、速食、簡餐、特色餐飲、主題餐飲、美食廣場……等等,不同的品類,購物中心會放在不同的區域,美食廣場小吃很多購物中心會放負一樓、特色餐飲、主題餐飲通常會放三樓、四樓,首先要根據自身業態決定位置。

§  位置

考慮消費者的購物動線,人流量,另外要考慮可見度,即根據人流動線是否能看到自家的門頭和店招,可見度低,即便購物中心人流量大,也幾乎沒人能注意到你,這樣會直接影響到你的營業額。

§  價格

要綜合考量盈虧平衡點及回收週期。

§  是否靠近主力店

在購物中心,不同業態及品牌的租金相差很大,拿餐飲正餐來舉例,海底撈、探魚、綠茶拿的租金價格是很低的,有很多優惠,他們屬於第一梯隊、能為商場引流做出大貢獻。其次,是本地的知名品牌如蘇州本地的金海華、新梅華品牌,他們屬於第二梯隊,也能給購物中心帶來不小的人氣。

剩餘的就是第三梯隊,品牌力還不是很強的品牌,拿的租金是最貴的,既然比第一梯隊多付了那麼多錢,就要爭取靠近主力店第一梯隊、或者是第二梯隊的次主力店,享受他們帶來的人流紅利。

§  是否靠近電梯

靠近電梯前三家不選,通常消費者都有個購物習慣電梯剛上來,總想往裡面再逛逛,比較一下再做決定,除非你有很強的品牌力,可以選擇靠近電梯第一家,否則千萬別選,留不住客人的。

四、小結

選址方法千萬條,盈虧平衡第一條,有時候看到的知識不是你自己的,一定是結合實際運用過後才是你自己的。因此,以上的梳理,大家一定要靈活運用,不能生搬硬套。