《中國好餐飲雜誌社》

餐廳是一部複雜的機器，有著複雜的構架。面對眾多的員工，形形色色的客人，你做好準備了嗎？一個合格的餐廳管理者需要具備哪些素質，遵守哪些準則？你憑什麼成為餐廳管理者？以下50條準則會告訴你，什麼是一個合格的管理者！

1、管理者要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，解決關鍵的問題，這就是管理的技巧。

2、沒有高素質的管理者就沒有高水準的服務品質。

3、企業的品質是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關係。

4、工作中的惰性來自浮誇的習氣。

5、管理者在下達工作指令後要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對於每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。

6、管理者關鍵要養成一個良好的工作作風，哪項工作是以扎實、緊湊、深入的作風來抓，哪項工作就會獲得良好效果。

7、嚴格管理不僅僅體現在對人的管理上，也體現在對財、對物的管理。

8、不要埋怨客源少，生意難做，關鍵要看我們對現有客人的服務工作有沒有做足?

9、生意靠跑（出外促銷）回來，效益靠幹出來。

10、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關係，又是“貓與老鼠”的關係。

11、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導品質。要意識到，品質是競爭的基礎，而品質體現在每一件為客人服務的小事上。

12、顧客評價服務品質是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。

13、效率應體現在一點一滴的小事上，節約時間從一分一秒著眼，在做好基礎工作上才能講效率。

14、主管的工作是餐廳管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。

15、部門的培訓方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。

16、餐廳的工作特點就是如何把有形的設備與無形的服務有機地結合起來。

17、做餐廳工作要按經濟規律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。

18、對關鍵的問題應議而即決，決了即行，否則一事無成。

19、人員流動是正常的，人家來挖人也是必然的，關鍵是如何針對社會實情做好員工素質提高工作，如何保證人員走一批，培養一批，成長一批，把培養骨幹和技術尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應不斷提高領導藝術，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多瞭解，多分析，多通氣，多研究。

20、沒有工作量的限制，就沒有質的變化。

21、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。

22、素質的培養是在日常一點一滴的培訓中累積起來的。

23、只有抓好平時的工作，關鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作品質，就沒有關鍵時的化險為夷。

24、服務品質和管理水準體現在每一件小事上，一個表情，一個動作，都體現出我們的服務意識，要有好的服務品質，首先應有好的工作作風和好的思想意識。

25、企業的路線是由無數小點連接而成的，形成了自己的作風和精神，所以餐廳工作無小事，事事關連著聲譽。

26、每一項接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重複，對於客人卻是第一次。

27、餐廳的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，餐廳的管理建立在對品質事故分析總結的基礎之上。

28、市場的情況是千變萬化的，要善於隨市場變化而變，捕捉一刹那的效益。

29、虛心好學，不恥下問，不等於一無所有。

30、一個企業在大好形勢下不去發展是沒有出路的。開拓的阻力來自於頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔風險。作為經營者要時刻處於“沖”的姿勢，守是守不住的。

31、管理是為顧客服務的，管理本身如同製作產品的過程一樣，要研究市場，講究產品品質。

32、餐廳工作實際上並不複雜，硬體+軟體+協調+素質=品質。

33、看不到大好形勢是無知，看到了不去發展是無能。

34、要提高和維持服務品質，就要把主管的眼睛與員工的素質結合起來。

35、一個企業的品質和聲譽並不隨著一個人的離開而失去，也不能為一個人所帶走。企業的人員可以不斷輪換，但品質卻不能降，維持一個企業的風格是最重要，也是最艱難的。

36、人的素質是一流餐廳的基礎。

37、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業創造財富。

38、在餐廳管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上並不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了餐廳人員的素質，體現了我們的政策水準，“讓”得既不得罪客人，又維護企業的利益。

39、經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制品質的作用。

40、當管理者的就應有張“婆婆嘴”，久而久之，員工就知道什麼該做、什麼不該做了。

41、全方位地提高工效就要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。

42、服務品質是競爭的基礎，是企業生存的根本條件。

43、管理作風要具備“三實”：扎實、落實、老實。

44、餐廳檔次的高低應由客人來決定，客人投訴的次數及輕重是衡量餐廳管理水準的標準。

45、做餐廳工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。

46、每個員工的儀錶儀容都代表著餐廳的格調，要意識到自己在餐廳的表現不再是個人，而是整個餐廳。

47、餐廳如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結合才能24小時運轉自如。

48、“永遠不要得罪客人”是服務行業鐵的原則，一個臉色，一個笑容，一句話，一個動作都要符合職業道德。

49、管理者對工作的態度應是以完成為准，而不是以小時計算。

50、作為管理者應做到：有社會道德，曉做人道理，知企業法規，識餐廳大體，而不是把自己劃於法規之外。