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近期，澳門一家新開業的酸菜魚餐廳在當地引起了一股排隊風潮。國民美食酸菜魚是否有望成為又一火爆境外市場的中餐單品？經歷數年的發展，酸菜魚品類在國內的發展已經日趨成熟，該賽道也誕生出了一大批優秀的酸菜魚品牌，如姚姚酸菜魚、太二、魚你在一起等。而相比國內相對飽和的市場，境外市場卻存在著很大的市場空間。近日，紅餐網（ID：hongcan18）觀察發現，有酸菜魚品牌開始在境外開店，謀劃佈局全球市場。酸菜魚，會成為下一個火爆境外的中餐爆品嗎？

一、姚姚酸菜魚澳門店開業，連續3天翻台超過7輪！

日前，一位元在澳門的朋友告訴記者，姚姚酸菜魚澳門星皓廣場的新店已於日前正式營業，並且生意十分火爆。「晚上9點後還要排隊等位，晚上11點多了還有不少人在吃，太誇張了！」這位朋友如是表示。隨後，紅餐網記者對此進行了跟蹤瞭解。據品牌方表示，這是姚姚酸菜魚在澳門開出的首家分店，也是其佈局境外市場的第一站。

據透露，自4月20日試營業至今，姚姚酸菜魚星皓廣場店每日平均翻台超過6輪，22-24日連續3天翻台超過7輪，24日週六當天更是因為排隊人數過多，不得不採取限號。

「澳門分店是姚姚酸菜魚在境外市場的首次嘗試和探索，出乎意料的盛況在某種程度上也說明這個方向是對的。」據瞭解，未來姚姚酸菜魚將會加速在中國香港、美國、馬來西亞等境外市場的擴張。目前美國芝加哥店正在籌備過程中。 

二、酸菜魚如何在境外市場延續國民美食的神話？

酸菜魚作為國民美食，雖然在國內非常受歡迎，但對境外消費者而言卻相對小眾，加上目前在境外市場發力的酸菜魚品牌屈指可數，可借鑒的經驗並不多。可以說，這是一個摸著石頭過河的階段。已經在澳門打響第一炮的姚姚酸菜魚澳門店又是怎麼做的呢？品牌方與我們分享了其探索的過程。

1、品牌的好口碑是打開境外市場的第一步

姚姚酸菜魚於2016年8月創立於深圳，自創立之初便一直專注於酸菜魚單品賽道，通過打造輕奢小聚的用餐場景迅速切入中高端女性消費市場。除了精准的品牌定位外，姚姚同樣注重產品和服務的打造。以產品為例。從魚到酸菜，甚至到一碗小小的米飯，姚姚酸菜魚都要求極高。

憑藉著高顏值和品牌實力，在大陸深耕近5年的姚姚酸菜魚獲得榮譽無數，2019、2020連續兩年獲得中國酸菜魚十大品牌和中國餐飲傑出品牌等殊榮。據瞭解，澳門店也是在2020疫情年簽約的，當時正處於餐飲市場的低潮期，但特許經營夥伴之所以選擇姚姚酸菜魚，也是看中了其背後的競爭力和品牌實力。

2、菜單定制化、行銷當地語系化的經營策略

品牌綜合實力是簽約開店的前提，但想要打開一個新的市場，姚姚酸菜魚認為以下兩點非常重要：

◎首先是菜單的當地語系化

姚姚酸菜魚一直專注於酸菜魚大單品的打造，針對各城市地區的門店，姚姚酸菜魚也會因地制宜地對功能表進行調整。比如圍繞酸菜魚，搭配各類受當地消費者喜愛的小吃小菜、飲料甜品。這樣既能增加當地與姚姚風味相契合的產品，豐富消費者的選擇，也能有效提高客單價。

以這次澳門星皓廣場店為例，雖然澳門當地消費者在口味上的偏好和內地消費者有許多共同之處，菜品有近90%與內地保持一致，但姚姚酸菜魚在功能表設計上搭配也增加了一些小驚喜，比如飲品區，加入了港澳地區消費者鍾愛的檸茶、檸樂等。

另外，針對不同地區和國家的消費者差異化較大的口味，姚姚酸菜魚則會花更大的力氣對功能表產品做調整。功能表上除了保留原有的特色菜品外，還根據當地的飲食習慣加入了不同的菜式。比如即將開業的美國店，則會加入黑椒牛肉、魚香肉絲、蔥爆牛肉、辣子雞、麻婆豆腐等一系列極具代表性的中餐菜品。

◎其次是行銷的當地語系化

考慮到港澳地區消費者接受資訊的平臺與大陸不一樣，姚姚酸菜魚在宣傳行銷上也「入鄉隨俗」。澳門店開業之初就採用了當地消費者更熟悉的Facebook去做宣傳推廣，同時，也通過建立微信客服號、粉絲群等，與客人保持互動。

◎督導駐店扶持，讓新店快速走上經營軌道

品牌方告訴記者，雖然澳門疫情防控得力，但考慮到境外往來依然存在風險。然而在確保安全的情況下，為了更好地指導澳門店開業，姚姚深圳總部的產品督導、運營督導依然提前駐店扶持，為的是讓當地消費者體驗到和姚姚酸菜魚直營門店同樣的服務和出品標準。當然，總部及閘店的付出也得到了回報。社交平臺上，消費者對於姚姚澳門新店的好評如潮。

 三、酸菜魚品牌出海，還有多長的路要走？

中餐出海並不是新鮮事，但整體來說，多數品牌仍處在試水階段。因為口味差異、人員問題、食品安全等問題，中餐品牌在海外發展也碰壁不少。因此，曾有業內人士表示，「未來中餐出海雖是大勢所趨，但並非是所有的中餐品類都適合出海。而且也只有那些在國內已經有了很好的品牌口碑，積累了一定知名度，並且夯實了根基的品牌，才有機會把境外市場這一塊大蛋糕拿下。」

在姚姚酸菜魚創始人姚旻汐看來也是如此。據世界中餐業聯合會統計，目前海外的中餐廳約為60萬家，出海的中餐企業也達到2500家。其中以火鍋、小吃、茶飲為主力軍。這幾個品類都有一個共同的特徵，標準化程度高，經營效率更高，因此盈利能力也相對穩定。姚旻汐認為，「酸菜魚是除了火鍋以外最容易標準化的中餐品類，在海外一定有廣大的市場空間。」不過姚旻汐也強調，品類基因只是前提，一個品牌要想在海外做好，還要有好的思維和規劃，比如工業化、品牌化、連鎖化、數位化、場景化和國際化的視野。姚旻汐透露，對於海外市場的探索，目前姚姚酸菜魚已經有了明確的方向和舉措。

◎首先要對當地商圈進行深度調研

到一個陌生的城市開店，首先要對當地的市場情況進行深度調研，當地消費者對酸菜魚的接受度高不高，客流量穩不穩定等。

比如澳門店。星皓廣場雖然不在澳門的熱門旅遊景區商圈，但周邊的配套設施非常完善，包括住宅、辦公區和學校，覆蓋的基本都是澳門本地人，人流量非常穩定。從試營業至今的高翻台率來看，姚姚酸菜魚澳門分店的選址策略是準確的。據透露，接下來姚姚酸菜魚在境外市場的佈局也會選擇華人較多，對於中餐接受度較高的國家和城市，如美國、馬來西亞等。

◎其次出品的管控要嚴格

品質管理、供應鏈和物流降本對所有想擴張的品牌來說都是一個巨大的挑戰。上文也有提及，姚姚酸菜魚是典型的產品主義者，但這些如何複製到境外市場呢？為此，姚姚酸菜魚制定出了一套標準。

「像酸菜的料包、湯包等容易標準化的產品，由國內生產直接配送到國外，以此保證口味的一致。而一些無法從國內運輸過去的食材和根據當地消費習慣研發的新產品，則需要按照總部制定的採購標準和驗收標準，和當地的大型供應商建立聯繫，集中進行採購。」

◎第三，完善體系，不為擴張而擴張

據瞭解，姚姚在境外市場佈局的門店均以特許經營為主。「但我們不會為了擴張而擴張。」相比規模，姚旻汐表示姚姚更看重的是特許經營夥伴的投資回報率，實現品牌及閘店的雙贏，至關重要。「我們希望把每家合作門店的投資回報率控制在兩年之內，讓特許經營門店在2年之內收回成本。」在國內，姚姚酸菜魚已經建立起了一套集選址、設計、產品、行銷、培訓、物流、運營等9大專業支援於一身的特許經營體系。如今，這套體系同樣可以複製到境外市場。

除此之外，為了加強對境外門店的管控，對於境外市場的特許經營夥伴篩選，姚姚的要求會更加嚴格，不但要求對方有豐富的餐飲經驗、在當地擁有豐富的資源，還需要對方具備充足的資金、對品牌的操作流程和規範高度認同等。

「投資人只有真正瞭解我們要做什麼事，產品是怎麼樣的，夥伴的晉升方式和激勵方法是怎樣的，這樣他們回到當地，才能更好地把姚姚酸菜魚的品牌文化和精神傳遞下去。」早在姚姚酸菜魚宣佈開放特許經營之初，姚旻汐就曾公開表達過這一觀點。據透露，姚姚酸菜魚接下來在繼續著重國內和國際市場的市場擴張，但每年的特許經營店新增規模都會控制在50-60家之間，以此確保管理經營品質。

四、結 語

酸菜魚出海，從目前來看仍處於探索階段，但姚姚酸菜魚作為為數不多的酸菜魚品牌探路者，願意走出這一步的勇氣就讓人十分敬佩。我們期待著姚姚酸菜魚帶領國民酸菜魚邁向國際市場，將其打造成又一個火爆境外市場的中餐爆品。