食品業者倘欲將冷藏肉品轉以冷凍形式保存販售，其改變產品保存溫度之原則如下：

(一)食品業者應具該產品之所有權或受原製造業者委託，且由已登錄之食品製造業者，
依符合食品良好衛生規範準則下，進行改變保存溫度程序。

(二)產品倘於冷藏有效日期內轉冷凍保存，其有效日期之訂定原則如下：

1.應依原製造業者提具改變保存溫度後之有效日期評估資料，據以研訂，惟不得大於原製造業者所訂定之有效日期。

2.如原製造業者無法提供，則由改變保存溫度之食品製造業者，依據產品製程、相關保存試驗等研訂有效日期。惟應備妥該產品驗收、生產紀錄、保存試驗等相關資料及適當標示，俾追蹤追溯管理。

3.食品有效日期之訂定，可參考衛生福利部擬具之「市售包裝食品有效日期評估指引」，並依個別情況設計保存試驗，據以研訂有效日期。

4.產品應以符合食品良好衛生規範準則之條件下，於冷藏之有效日期前，進行冷藏肉品轉以冷凍形式保存，並依評估原則標示合理之有效日期。

5.倘於冷凍庫發現標示逾保存期限食品，依該食品業者衛生安全管理相關紀錄，據以研判。倘產品於冷藏有效日期內轉入冷凍庫，因未適當標示與處理，涉違反食品良好衛生規範準則；另，倘已逾冷藏有效日期或無法證明者，涉嫌違反食品安全衛生管理法第15條規定，依同法第44條規定，可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。