部分病原菌如沙門氏桿菌等常存於人類及動物之腸道中,禽畜類產品如肉品及雞蛋可能經由屠宰或生產等流程中遭受汙染,若於調理過程中未保持良好衛生習慣,則可能造成食品中毒;然而此菌不耐熱,於60度C加熱20分鐘或煮沸5分鐘即可被殺滅,因此製作非經高溫製程之含蛋產品,如蛋黃醬或提拉米蘇等,應選用衛生品質良好之殺菌液蛋,以維護民眾飲食安全。
食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定,手部應時常保持清潔,調理食品前、如廁後或手部汙染時,應立即洗手或消毒;加熱後之食品應防止交叉污染,生食、熟食之器具、砧板、抹布應明確區分,使用後應清洗乾淨,切勿混合使用。